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《紅燜廚娘》




全書共五十二篇，從鮮啖、煮炒、蒸熬、燜烤、挑嘴、外食等方面詳述各味美食、各色食材的身家故事、料理方式與作者自己的私房心得；而蔡珠兒不僅以音樂佐伴、以氣氛增味、以文字追索美味，她更不忘料理文字，料理生活心之所繫，在她的字裡行間，文學故事裡的主角化身為一道道的美饌佳餚。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  蔡珠兒
  南投人，天秤座，臺大中文系、英國伯明罕大學文化研究系研究所畢業，曾任記者多年，現居香港。著有散文集《花叢腹語》、《南方絳雪》、《雲吞城市》等書，曾獲第二十屆吳魯芹散文獎。
  
  

【推薦序】

信不過喬治．歐威爾 「中天書坊」主持人／陳浩


在沙灣徑的小樓陽臺上，議論過幾番的眾人，等夕陽卻等到了她坐渡輪從大嶼山捧來的精緻點心，兩片嫩白之間一弦紅艷，隱約聞得到「那種甜馨花氣」，我猜餡兒必是她寫過的「玫瑰花醬」。


「玫瑰如鋼鐵」，如果不是被蔡珠兒的文字震懾過，「煮玫瑰不可躊躇留情，掐枝斬瓣，決不心虛手軟，在菜刀砧板，炒鍋與爐火之間，沒有任何沾連牽纏。」再怎麼美都不願去咬胭脂般的甜點，像是當眾啃了潘金蓮的胳臂。


那回一把就抓了五個，一晚上最少塞進嘴裡二十個。我完全沒有武松的彆扭勁。
只想到她寫的「純淨芳馨中，一種冷冽決絕的鋼質意味。」


天黑以後五湖四海群雄嘯聚，天空陸地都十分擁擠，眾議滔滔，還好主人的塔臺調度有方，所有要說話的飛機都在跑道上降落。逮到空隙，我就蹭進餐桌與廚房之間，東吃西嚐，一眼便相中一盤有異樣光澤的花生米，愈吃愈得味，索性不動。


蔡珠兒燦然一笑，眼神頗為嘉許，小聲說，施南生做的菜。那難怪，我說。珠兒那裡知道，十年前，初次受邀到施南生家，從大門口聞香找進廚房，守住一鍋紅燒肉就不肯須臾離，扒了兩碗飯，完全忘了是來吃大閘蟹的。


珠兒還有招，這花生米為什麼好吃知道嗎？猴兒舔罈子般雙眼上翻，半天沒咂出來滋味。珠兒說，我問過啦，她加了梅汁，你再吃幾顆試試。她那表情，黃蓉得了洪七公武功秘笈般的甘心得意。


這本《紅燜廚娘》書裡，蔡珠兒以五十二篇祕譜示人，幾乎每一篇文章裡，都有她那天的神氣。


她說酗芒果，「閱芒多矣」，細數各品各種之色香味，料而理之，然後才說，她有從臺灣帶來的破布子，「食之可解芒果毒。解完毒接著再酗，此生都休想勒戒。」


又寫「嶺南佳果，絕世尤物」，吃遍無數美荔枝，從桂味幾種數到糯米粢，東征北討，直到一次為尋「水廳桂味」百年老樹，翻了車撿回一條小命，她才收斂，「買到什麼吃什麼」，但珠兒還要回眸一笑，咬著耳朵說「到底狂熱愛過，偶而碰上極美的，舌底還是泛起一陣蒼涼。」


信手開筆，一千兩三百字，她能寫得你如癡如醉，饞得虛神無主，而收筆手段極辣，將你擺平在地，還要有一陣酥麻抽搐。


覆盆子是這麼出場的，「天色粉青，陽光油黃，微風拂來豌豆花香，烏鶇捲著軟舌在樹上引吭，寶石紅的漿果在手心顫動，倫敦的夏天美得像個夢。剝下一粒覆盆子放進嘴裡……像吃下一口夢……」一口夢？你恍了神，還以為她能這麼輕易放過你？她偏說，「然而夢是鬆的……」